Montebello/Girolomoni

Ett ekologiskt hängivet kooperativ av småskaliga bönder i bergen runt klostret Montebello utanför Urbino i mellersta Italien samarbetar för att göra en av världens bästa pasta. Kooperativet, Girolomoni Cooperativa, odlar ett flertal ursprungliga vetesorter och har en egen helt ekologisk pastafabrik högt uppe i bergen där källvattnet tas uppströms om alla konventionella odlingar och fabriker.

Från oktober 2012 kommer succesivt varumärket Montebello ersättas med Girolomoni i samband med att etiketterna förnyas.

http://www.montebellobio.it

Den begränsade odlingsarealen gör att Montebello inte inriktar sig mot de stora kedjorna utan pastan är avsedd för special-, delikatess- och ekologiska butiker.
Pastan tillverkas i många olika former och av fyra olika vetesorter, varav tre för närvarande tas in till Sverige.

Grano Duro – ekologiskt odlat durumvete (finns även som fullkornspasta)
Senatore Cappelli – ekologiskt odlat ursprungligt vete ”The father of Durum wheat”
Graziella RA – ekologiskt odlat unikt vete med historik från det gamla Egypten

All pasta som tillverkas av kooperativet torkas sakta i låg temperatur för att behålla näringsämnena. Senatore Cappelli och Graziella RA formas i bronsformar enligt gammaldags tillverkningsmetod, vilket ger en matt, lite sträv yta för optimal upptagning av såsen.

Förutom pasta finns i Montebello´s produktsortiment såser, ris och olika bönor, allt ekologiskt odlat och producerat.